Cava - Marques de Monistrol
Volver
Nota de Cata
Ficha Técnica
Descripcion
En primer lugar se lleva a acabo el tiraje: consiste en llenar la botella con vino, levaduras y azúcares y taparla herméticamente. El vino que sirve de base para elaborar el cava es producto de la mezcla de vinos procedentes de diferentes variedades de uva: Macabeo, Xarel•lo, Parellada y Chardonnay. A continuación se bajan las botellas a las cavas, donde reposaran horizontalmente en rima, y comenzará la segunda fermentación, que se produce dentro de la propia botella. Así, la presión dentro de la botella aumenta hasta llegar a las cinco o seis atmósferas. El tiempo mínimo de crianza es de nueve meses. Cuando se acaba este proceso, las botellas se colocan boca abajo en un soporte inclinado con agujeros llamado pupitre. Esta operación se hace con la intención de que el poso baje y se deposite al lado del tapón. Durante un tiempo, las botellas se removerán manualmente, sin abandonar su posición inclinada, para facilitar este proceso de sedimentación. Después se lleva a cabo el degüello que consiste en destapar la botella para eliminar los sedimentos depositados en el cuello. Finalmente, se puede añade una pequeña cantidad de licor de expedición. Este licor es un vino dulce que se añade para dar al cava el punto de dulzor deseado.
Atocha Vallecas

Política de Calidad